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糖醋里脊色泽红亮，酸甜可口，凭借它外焦里嫩的口感吸引了众多食客，在多个菜系中拔得头筹。夹起一块糖醋里脊，一口咬上去，饱满多汁，包含着浓重的酸甜蜜液，酥脆焦香，极其爽口，等酥脆的外壳咬碎之后，里面滑嫩的里脊肉才绽放在味蕾之上，酸甜之后更是鲜香扑鼻，令人遐想。因此，在浙江菜、四川菜、鲁菜和清真菜都有这道菜的现身也不见得奇怪了。糖醋里脊凭借其极佳的口感有没有让你动心呢？如果有的话就跟随着我往下看看这道老少风靡的菜是如何诞生的吧！
事先准备好主料和辅料:我们用猪里脊300克作为这道菜的主料，把里脊切成小手指粗细的长条状。辅料较多，大家在做菜时一定要事先准备齐全，免得手忙脚乱哦~辅料需要:番茄酱50克、淀粉60克（调淀粉糊）、清水50克（调淀粉糊）、腌肉用料:、料酒1勺、鸡蛋清1勺、盐少许、酱汁用料:、生抽1勺、醋2勺、糖3勺、淀粉1勺、盐适量、鸡精适量、清水50克。
下面是具体的烹饪方法:
里脊肉腌制:将事先切好的里脊肉取出，往里面倒上一勺料酒，一勺鸡蛋清和少许盐，均匀搅拌后放在一旁腌制十五分钟即可。
调酱汁:在酱料碗中放入2勺醋、3勺糖、1勺生抽、1勺淀粉、适量盐和鸡精搅拌均匀，当然可以根据自己家人的口味多加或者少加，这些都加完后最后倒入50克清水后随同所有的辅料搅拌均匀，以备需要。
调淀粉糊:在大碗中倒上60克淀粉，再添入50克清水搅拌成淀粉糊。取出腌制好的里脊肉放进调好的淀粉糊中，用筷子翻搅，让每条肉丝都可以均匀的裹上淀粉糊。下面就可以安心的进行油炸了。
油炸:油温烧至八成热，锅面有青烟冒出时，就可以把裹上淀粉糊的里脊肉一条条放进去炸至表面变硬呈金黄色后即可，然后捞出控油。一次油炸效果不好，下面需要把锅中油再次加热，还需要把控油后的里脊肉再次倒入锅中进行复炸，炸好后依旧捞出控油。在这个过程中油温和时间特别重要，中火炸制比较适合，而炸两遍会保存里脊肉有外焦里嫩的口感。
炒制:加入少许油到锅中，烧热后改小火。第一步，倒入番茄酱划炒开，再加上事先调好的酱汁改大火，一边搅拌直到烧至酱汁翻滚呈粘稠状态后再把里脊肉加入，然后快速翻炒，里脊肉穿上一层红橙色的酱汁衣后就可以盛出装盘，最后撒些熟芝麻增加美观的同时又有了芝麻的香气。
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